西式火腿行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?火腿是歷史悠久的中國傳統(tǒng)肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因?yàn)樗溪?dú)特、選料嚴(yán)格、制作精細(xì)而獨(dú)具風(fēng)味。金華火腿占主要份額，云南宣威火腿、江蘇如皋火腿等占較小份額。
從近幾年火腿的銷售情況上來看，市場(chǎng)集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場(chǎng)火腿腸的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來。北方的市場(chǎng)一直為各個(gè)火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場(chǎng)，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場(chǎng)的分布。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國西式火腿行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》》顯示：
(資料圖)
中國現(xiàn)有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種火腿。西式火腿類產(chǎn)品是采用豬后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等組織后，經(jīng)鹽水腌制、滾揉嫩化、斬拌、灌腸、充入模具、低溫熏煮和冷卻等工藝加工制作成的一種高檔肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感細(xì)膩豐富，具有較高的彈性和咀嚼性，西式火腿受到消費(fèi)者的喜愛，在我國西式肉制品市場(chǎng)占有很大比例。
中式火腿即中國火腿，是歷史悠久的中國傳統(tǒng)肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因?yàn)樗溪?dú)特、選料嚴(yán)格、制作精細(xì)而獨(dú)具風(fēng)味。在我國，傳統(tǒng)火腿的腌制依靠的是天時(shí)地利，產(chǎn)地局限于長江流域和云貴高原一帶，以金華火腿和宣威火腿最為知名。再將目光投向國外，距離我國9000公里之外的西班牙，他們窖藏室里成色誘人的西班牙火腿正在等待世人的品鑒。在火腿這個(gè)大江湖中，我國的金華火腿和西班牙火腿雖說在制作上異曲同工，但是在風(fēng)味上卻各有千秋。
中國西式火腿行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)2023
西式火腿指歐洲、北美等西方國家生產(chǎn)的火腿的總稱，主要有西班牙伊比利亞火腿、法國煙熏火腿、意大利帕爾瑪火腿、蘇格蘭火腿和美國鄉(xiāng)村火腿等。西式火腿類產(chǎn)品的組成主要是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、調(diào)味品和其他必要的添加物。水分、蛋白質(zhì)、脂肪是其重要的組成部分，其組成比例因產(chǎn)品質(zhì)量的檔次而不同。一般的比例為：蛋白質(zhì)>14%，脂肪<7%，水分<75%，糖類、調(diào)味品、相關(guān)食品添加劑約占4%～8%。西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統(tǒng)火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風(fēng)味等有很大區(qū)別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟制品。西式火腿色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便。
高檔餐廳、賓館酒店是火腿行業(yè)的一個(gè)重要的下游市場(chǎng)，火腿是中高檔酒店烹飪不可缺少的食材之一，特別是一些風(fēng)味菜肴和海鮮烹飪等高檔菜肴如鮑魚、魚翅、佛跳墻等名菜，火腿作為調(diào)制高湯的原料是其他食材所不能替代的，2023年國內(nèi)火腿市場(chǎng)規(guī)模約226.47億元。
2022年1-8月，預(yù)制菜中火腿品類的銷售額同比增長270%，特別是進(jìn)口可生食火腿切片呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢(shì);魚類產(chǎn)品中真鱈魚銷售額同比增長111.79%，折射出生鮮消費(fèi)“高貴”新趨勢(shì)。目前我國火腿行業(yè)尚且處于工業(yè)化初期，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間，火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將持續(xù)增長，火腿的潛在消費(fèi)市場(chǎng)空間巨大。
業(yè)界人士表示，西式培根火腿生產(chǎn)時(shí)間不久，市場(chǎng)尚需培育，臘腸、土香腸屬于傳統(tǒng)中式肉制品，市場(chǎng)接受度較高;腐乳屬于傳統(tǒng)中式調(diào)味品，我司與咸亨公司合作推出的火腿腐乳有地域特色，在江浙地區(qū)較受歡迎，公司期望能帶來銷量的穩(wěn)定增長;火腿絲采用機(jī)械封裝，成坨問題正在和設(shè)備供應(yīng)商探討解決;根據(jù)目前公司實(shí)際和市場(chǎng)調(diào)研情況，今后一段時(shí)間內(nèi)公司的研發(fā)重點(diǎn)會(huì)轉(zhuǎn)向以火腿為特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。
隨著西式火腿行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，國內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來愈重視對(duì)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷩鴥?nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚!更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國西式火腿行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
